COLIVA CU ZAHĂR ARS ȘI CAIMAC
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
ReÈ›eta Marei combină două dintre deserturile preferate ale copilăriei: coliva, care se făcea doar la înmormântări, È™i caimacul de lapte pentru care se luptau copii din casă. Zahărul ars e urmarea contactului cu mordernitatea.
TOCANA DE CEAPÄ‚
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
E o mâncare foarte practică, cum erau multe odinioară. Tocana de ceapă se mânca seara cu mămăligă. A doua zi dimineaÈ›a, se spărgeau niÈ™te ouă È™i aveai ochiuri în tocană de ceapă la micul dejun.
ZAMA GROASÄ‚
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Zama ardelenască e foarte consistentă, ceva între ciorbă È™i tocană. Emblematică e zama de salate, sau de orice alte verzituri. Cu puÈ›ină afumătură, cu papară È™i cu smântână.
ÎNTINSURA DE SLÄ‚NINÄ‚
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Unii ar spune că slănina se mănâncă iarna, dar în Ardeal, sezonul ei începe vara. Pasta de slănină e un aperitiv genial de simplu: slănină tocată cu ceapă. Atât. Merge însoÈ›ită de o zacuscă sau de alte aperitive de sezon.
CHIFTELELE DE MIEL
CA LA VISCRI
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
O reÈ›eță de la Viscri, de la mama Gherda. Chfitele de miel sunt prăjite în untură È™i apoi amestecate cu sos de măceÈ™e È™i compot de viÈ™ine. E foarte reprezentativ pentru ardeleni să amestece dulcele cu săratul.
HENCLEȘ, HANKLICH, HENKLESCH
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
HencleÈ™ e un desert săsec care se făcea foarte rar. De aici aura de legendă. Aluatul e destul de asemănător cu cel de cozonac, nu e un aluat foarte dulce. Deasupra aluatului întins se toarnă o cremă de unt È™i ouă, Ca să se pătrundă bine, aluatul se făcea foarte de dimineață È™i doar în perioada rece a anului.
TOTUL DIN MIEL
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
De fiecare dată când se tăia un animal, nu trebuia să se piardă nimic. Pentru oamenii de demult, era păcat orice viață luată È™i trebuiau să folosească la maxim tot ce aveau. Organele se mâncau, inclusiv maÈ›ele, Totul până la ultimul oscior.
TARTĂ DE RUBARBĂR ȘI BEZEA
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Datorită influenÈ›elor săseÈ™ti, rubarbărul este vedeta multor feluri de mâncare specifice bucătariei ardeleneÈ™ti. Tarta de rubarbăr È™i bezea este secretul de la Viscri.
CIUPERCI DE PÄ‚DURE CU MÄ‚MÄ‚LIGÄ‚ ȘI SMÂNTÂNÄ‚
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Ciupercile de pădure proaspete se înÈ›eleg de minune cu mămăliga vârtoasă È™i smântâna adevărată. Trebuie doar să le laÈ™i câteva minute pe plita sobei, lânga câteva rămurele de cimbru.
CIORBĂ DE FASOLE CU PRUNE USCATE ȘI AFUMATE
Mara Elena Oană
Ardeleancă la Viscri 32
Ciorba de fasole cu afumătură se face peste tot în È›ară, dar în Ardeal se adaugă prune uscate È™i afumate, pentru un plus de gust È™i originalitate.
BRANZA DE BURDUF CU CIMBRIȘOR
Ioan Bebeaselea
Ardelean la Syndicat Gourmet
Împreună cu căteva frunze de cimbriÈ™or proaspăt, brânza de burduf poate transforma o masă simplă într-un răsfăț. În Ardeal sau oriunde în lume.
